在越南Co Dung，剥了皮的老鼠被放在干草堆上熏制，之后它们会被卖给等在一边的顾客。

越南朱笃，老鼠还是蝙蝠？

大厨在我面前摇了摇生的、血淋林的尸体，仿佛它们极尽诱惑。通常，这俩都不是我的菜，但考虑到这是湄公河畔的边境小镇，又是除夕夜，来点小冒险似乎别有情趣。

两秒之后，我就做出了决定：老鼠。这是在乡村，老鼠并不是在地铁上乱窜的害虫，反而有那么点可爱。我不知道蝙蝠怎么样，但快乐的啮齿动物被切碎、油炸、放进像马苏里拉芝士条的篮子里之后，我不得不说，它们其实非常美味。

在广宁省，抓到的老鼠被装在笼子里，然后运到当地市场和厨房里。

2018年11月，在广宁省，“Thy先生”在农田里寻找老鼠。

亚洲热带地区的很多人都同意这一点。在世界某些地方，老鼠是常见的蛋白质来源，尤其是越南南北方的农村；当然，它们也会出现在某些城市的菜单上，包括胡志明市。

Grant Singleton告诉我们，事实上，在湄公河三角洲，啮齿动物的肉比鸡肉的价格还要高。Singleton是菲律宾国际水稻研究所负责生态啮齿动物管理研究的科学家。仅湄公河三角洲一年消耗的活鼠就达3600吨，价值约200万美元。

捕鼠人在广宁省的农田里设网，接下来他们会踩踏草地，让老鼠自投罗网。

“Thy先生”抓着当天的战利品。一般来说，越南的野生老鼠身上很少有寄生虫。

商人们把老鼠浸在热水中杀死它们，再手工或用剃刀去除皮毛。

人们在集市上卖老鼠。通常吃老鼠时会配点啤酒或米酒。

在Co Dung，街头小贩正在把老鼠摆出来卖。

在Co Dung，老鼠在卖出之前，内脏已经被打理干净。

在Co Dung，一家人吃老鼠做晚饭。每天，人们都会抓住并吃掉很多老鼠。

你是不是很惊讶？是不是想到了在挪威城市里游荡的老鼠，被摆在盘子里的黑鼠？全世界有几十种老鼠，越南人主要吃的是两种常见的：一种是重达半斤的田鼠，另一种是能长到近两斤的袋狸鼠。

纽约韦斯切斯特RMC害虫管理咨询的城市啮齿动物学家Robert Corrigan指出，城市老鼠背负的骂名让吃啮齿动物这件事带上了不必要的污点。

从亚洲到非洲、南美洲、美国，全世界至少有89种啮齿动物成了人们的食物；比如美国人就一直吃松鼠。

Corrigan说：“外行不会注意到它们，但本质上来说，几乎所有哺乳动物的肌肉组织都含有相同的蛋白质，无论是来自肉牛的牛排，还是老鼠腿。”

味道像……兔肉？

在本期《国家地理》杂志关于老鼠的专题报道中，摄影师Ian Teh跟踪了一位越南捕鼠人“Thy先生”：他在越南东北部广宁省的农田里猎杀老鼠。

对于越南农民而言，捕鼠是重要的副业收入来源，他们用铁丝或竹笼困住老鼠，运到小型处理中心，然后老鼠肉会被卖到当地市场。

捕鼠是Thy的季节性工作，那些老鼠不是被卖掉，就是被当作一家人的晚餐。Singleton表示，在越南的农村，人们通常配着啤酒或米酒吃老鼠。

Teh发现，有各种处理老鼠的方法，他见过把老鼠扔进热水，而Singleton只看到重击鼠头。

接下来，可以熏制，然后油炸或煎烤，也可以蒸或煮。据说蒸老鼠的味道更浓，体型较大的老鼠往往更好吃。

“尝试过鼠肉的外国人一般觉得味道像鸡肉，但这是一种深色肉，味道比鸡肉重。我觉得像兔肉。”Singleton说。

在旅途中，Teh被告知，老鼠很有营养，尤其是对孕妇；Singleton证实，这种肉蛋白质含量高，脂肪含量低。

小心烹饪

虽然越南大部分野生老鼠都很健康、寄生虫较少，但在烹饪前的处理过程中，仍然有一些潜在的健康问题。

老鼠身上携带着60多种会感染人类的疾病。在老鼠危害到农作物的地方，尤其是越南的稻田里，农民们会投放老鼠药，这是一种见效缓慢的阻凝剂，最多5天才能杀死老鼠。

由于担心摄入老鼠药，很多越南人更愿意到当地市场购买活鼠，在那里他们可以自己挑选，看看老鼠是否健康。Singleton说，大多数情况下，把肉煮透是避免感染鼠源性疾病最好的方法。

当然，你也可以选择蝙蝠。